เนื้อแกะที่ดีที่สุดในโลก หนึ่งในชื่อที่ทุกคนต้องนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ คือ "เนื้อแกะออสเตรเลีย" (Australian Lamb (https://shop.villamarket.com/catalog/Lamb/Australia/All)) ด้วยสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ ทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ และมาตรฐานการเลี้ยงดูตามธรรมชาติที่เข้มงวด ทำให้เนื้อแกะออสเตรเลียมีเนื้อที่นุ่มละมุน ไขมันแทรกกำลังดี และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่คาวจัดเหมือนเนื้อแกะทั่วไป
หลายคนอาจคิดว่าเนื้อแกะเป็นวัตถุดิบที่ปรุงยากและจำกัดอยู่แค่ในร้านอาหารหรู แต่จริงๆ แล้ว เราสามารถนำเนื้อแกะออสเตรเลียมาทำอาหารทานเองที่บ้านได้หลากหลายสไตล์ ตั้งแต่ตะวันตกไปจนถึงรสชาติจัดจ้านแบบเอเชีย วันนี้เราขอแนะนำ 3 เมนูเด็ดจากเนื้อแกะออสเตรเลีย ที่จะเปลี่ยนมื้อธรรมดาของคุณให้กลายเป็นมื้อสุดพิเศษ
1. เมนูคลาสสิกสไตล์ตะวันตก: ซี่โครงแกะย่างสมุนไพร (Herb-Crusted Rack of Lamb)
เมนูยอดฮิตอันดับหนึ่งที่ดึงรสชาติและความนุ่มของเนื้อแกะส่วนซี่โครง (Lamb Rack) ออกมาได้อย่างดีที่สุด การย่างให้สุกระดับ Medium-Rare จะทำให้เนื้อยังคงความฉ่ำหวาน ตัดกับความกรอบและกลิ่นหอมของสมุนไพรด้านนอก
ส่วนผสมหลัก: ซี่โครงแกะออสเตรเลีย, กระเทียมสับ, โรสแมรี่สด, ไทม์สด, พาร์สลีย์, เกล็ดขนมปัง (Panko), มัสตาร์ด (Dijon Mustard), เกลือ และพริกไทยดำ
วิธีทำ:
ซับเนื้อแกะให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว นำไปจี่ในกระทะร้อนๆ (Sear) ให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้านเพื่อกักเก็บความฉ่ำ แล้วยกพักไว้
ผสมเกล็ดขนมปัง สมุนไพรสับละเอียด (โรสแมรี่, ไทม์, พาร์สลีย์) กระเทียม และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน
ทาดีจองมัสตาร์ดบางๆ บนผิวเนื้อแกะ จากนั้นนำส่วนผสมสมุนไพรและเกล็ดขนมปังมากดทับให้เคลือบผิวเนื้อแกะจนทั่ว
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 15-20 นาที (สำหรับความสุกแบบ Medium-Rare) พักเนื้อไว้ 5-10 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟคู่กับมันบดและซอสไวน์แดง
2. เมนูฟิวชันรสจัดจ้าน: แกงมัสมั่นขาแกะออสเตรเลีย (Massaman Lamb Shank)
เมื่อวัตถุดิบระดับโลกมาเจอกับแกงไทยที่ได้ชื่อว่าอร่อยที่สุดในโลก ความนุ่มของขาแกะออสเตรเลีย (Lamb Shank) ที่ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยยุ่ย แทรกซึมด้วยน้ำแกงมัสมั่นรสชาติเข้มข้น หอมมัน กลมกล่อม เป็นการผสมผสานที่ลงตัวอย่างที่สุด
ส่วนผสมหลัก: ขาแกะออสเตรเลีย, พริกแกงมัสมั่น, หัวกะทิและหางกะทิ, มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ถั่วลิสงคั่ว, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
วิธีทำ:
นำขาแกะไปจี่ในกระทะให้ผิวตึงและมีสีน้ำตาลสวย เพื่อช่วยล็อกความชุ่มชื้นและเพิ่มความหอม
ผัดพริกแกงมัสมั่นกับหัวกะทิให้แตกมัน ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่ขาแกะลงไปคลุกเคล้า
เติมหางกะทิ ใส่เครื่องเทศ (อบเชย, โป๊ยกั๊ก) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จนเนื้อแกะนุ่มแทบละลายในปาก
ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ และถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งสุกนิ่ม พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตีแป้งนุ่ม
3. เมนูสตรีทฟู้ดทำง่าย: บาร์บีคิวเสียบไม้สไตล์ปิ้งย่างหมาล่า (Spicy Cumin & Mala Lamb Skewers)
สำหรับสายปาร์ตี้หรือมื้อสบายๆ เมนูปิ้งย่างเสียบไม้ที่ใช้เนื้อส่วนสะโพก (Lamb Leg) หรือหัวไหล่ (Lamb Shoulder) หั่นเต๋า นำมาหมักเครื่องเทศจีนและย่างบนเตาถ่านร้อนๆ กลิ่นหอมของยี่หร่าและความเผ็ดชาของหมาล่าจะเข้ากันได้ดีมากกับไขมันของเนื้อแกะออสเตรเลีย
ส่วนผสมหลัก: เนื้อแกะออสเตรเลียหั่นเต๋า, ผงยี่หร่า (Cumin), ผงหมาล่า (พริกเสฉวน), กระเทียมบด, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา และต้นหอม/งาขาวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
หมักเนื้อแกะหั่นเต๋ากับซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา กระเทียมบด และผงยี่หร่าเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
นำเนื้อแกะมาเสียบไม้ (อาจเสียบสลับกับต้นหอมญี่ปุ่นหรือพริกหวานเพื่อเพิ่มสีสัน)
นำไปย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่าง ระหว่างย่างให้โรยผงยี่หร่าและผงหมาล่าเพิ่มตามความชอบ ย่างจนเนื้อสุกเกรียมด้านนอกแต่ยังนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน
โรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟเป็นเมนูกับแกล้มสุดฟิน
เคล็ดลับการปรุงเนื้อแกะออสเตรเลียให้อร่อยยิ่งขึ้น
อุณหภูมิห้องสำคัญที่สุด: ก่อนนำเนื้อแกะไปปรุงอาหาร ควรนำออกจากตู้เย็นมาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงขณะปรุง
อย่าลืม "พักเนื้อ" (Resting): หลังจากย่างหรืออบเสร็จ ควรพักเนื้อแกะไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้มวลน้ำในเนื้อกระจายตัวกลับเข้าไป ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง
สมุนไพรคู่หู: โรสแมรี่ กระเทียม และมิ้นต์ คือสามทหารเสือที่ช่วยชูรสชาติและตัดกลิ่นสาบของเนื้อแกะได้เป็นอย่างดี
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดเข้าครัว หรือเชฟฝีมือดี เนื้อแกะออสเตรเลีย คือวัตถุดิบที่จะช่วยยกระดับจานอาหารของคุณให้พิเศษและน่าประทับใจได้อย่างแน่นอน ลองเลือกเมนูที่ชอบแล้วเข้าครัวไปรังสรรค์ความอร่อยกันได้เลยครับ!