ชีวิตประจำวันเต็มไปด้วยความเร่งรีบ "อาหารทะเลแช่แข็ง" (Frozen Seafood (https://shop.villamarket.com/catalog/Seafood/Frozen%20Seafood/All)) กลายมาเป็นฮีโร่ประจำตู้เย็นของใครหลายคน เพราะนอกจากจะเก็บรักษาไว้ได้นานแล้ว เทคโนโลยีการแช่แข็งในปัจจุบัน เช่น ระบบ IQF (Individual Quick Freezing) ยังช่วยล็อกความสด รสชาติ และเนื้อสัมผัสของซีฟู้ดเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้เราสามารถหยิบมาปรุงอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาไปเดินตลาดทุกวัน
หากคุณมีกุ้ง ปลาหมึก หอย หรือเนื้อปลาแช่แข็งติดตู้เย็นอยู่ แต่ยังไม่รู้จะทำเมนูอะไรดี วันนี้เรามี 3 ไอเดียเมนูเด็ดจาก Frozen Seafood ที่ทำง่าย อร่อยฟิน และดูดีราวกับทานที่ร้านอาหารมาฝากกันครับ
1. เมนูสตรีทฟู้ดเกาหลียอดฮิต: พาจอนซีฟู้ด / พิซซ่าญี่ปุ่นสไตล์เกาหลี (Haemul Pajeon)
เมนูทานเล่นรสเลิศที่รวมมิตรซีฟู้ดแช่แข็งได้อย่างลงตัว แป้งกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นต้นหอมญี่ปุ่น และอัดแน่นไปด้วยกุ้งและปลาหมึก เป็นเมนูที่ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน
ซีฟู้ดที่ใช้: กุ้งแช่แข็ง (หั่นชิ้นเล็ก), ปลาหมึกวงแช่แข็ง (หั่นเต๋า), หรือหอยแมลงภู่แช่แข็ง
ส่วนผสมหลัก: แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งทำพาจอนสำเร็จรูป), น้ำเย็นจัด, ไข่ไก่, ต้นหอมหั่นท่อนยาว, พริกชี้ฟ้าแดงสไลด์
วิธีทำ:
ละลายน้ำแข็งซีฟู้ด ซับน้ำออกให้แห้งสนิท (เคล็ดลับสำคัญเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ)
ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดและไข่ไก่ คนให้เข้ากันจนเนียนดี จากนั้นใส่ซีฟู้ดและต้นหอมลงไปคลุกเคล้า
ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันพอประมาณ รอจนกระทะร้อน เทส่วนผสมลงไปแผ่เป็นแผ่นกลมหนาพอดีๆ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
ทอดด้วยไฟกลางจนด้านล่างเหลืองกรอบ แล้วกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทองทั้งสองด้าน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มโชยุผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันงา และพริกป่นเกาหลี
2. เมนูหรูสไตล์อิตาเลียน: สปาเกตตีผัดพริกแห้งซีฟู้ด (Spaghetti Seafood Aglio Olio)
เมนูพาสต้าคลาสสิกที่ชูรสชาติความหวานของอาหารทะเลแช่แข็งได้เป็นอย่างดี ความเผ็ดร้อนของพริกแห้งและกลิ่นหอมของกระเทียมเจียวจะช่วยดับกลิ่นคาว และทำให้จานนี้มีรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทย
ซีฟู้ดที่ใช้: ซีฟู้ดมิกซ์แช่แข็ง (กุ้ง, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่) หรือเนื้อปลาแช่แข็งหั่นเต๋า
ส่วนผสมหลัก: เส้นสปาเกตตี, กระเทียมฝานบาง, พริกแห้งซอย, น้ำมันมะกอก (Extra Virgin), ใบโหระพาฝรั่ง (Basil), เกลือ และพริกไทยดำ
วิธีทำ:
ต้มเส้นสปาเกตตีให้ได้ระดับ Al Dente (กรุบตรงกลางเล็กน้อย) ตักขึ้นพักไว้และเก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก เจียวกระเทียมและพริกแห้งด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่ซีฟู้ดแช่แข็ง (ที่ละลายและซับน้ำแห้งแล้ว) ลงไปผัดเร็วๆ พอสุก (อย่าผัดนานเกินไปเพราะเนื้อซีฟู้ดจะเหนียวและหดตัว)
ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย โรยใบโหระพาฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจัดใส่จาน
3. เมนูอุ่นท้องสไตล์เอเชีย: ข้าวต้มทรงเครื่องซีฟู้ดน้ำใส (Seafood Rice Soup)
เมนูอาหารเช้าหรือมื้อดึกแสนอบอุ่นที่ทำง่ายมาก เพียงแค่มีข้าวสวยเหลือในตู้เย็นและซีฟู้ดแช่แข็ง ก็สามารถเนรมิตน้ำซุปร้อนๆ รสชาติกลมกล่อม หอมกรุ่นกลิ่นกระเทียมเจียวและขิงซอยได้ในเวลาไม่ถึง 15 นาที
ซีฟู้ดที่ใช้: กุ้งแช่แข็ง, เนื้อปลากะพงแช่แข็ง, หรือปลาหมึกแช่แข็ง
ส่วนผสมหลัก: ข้าวสวย, น้ำซุปกระดูกหมูหรือซุปผัก, ขิงแก่ซอย, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, กระเทียมเจียว, ซีอิ๊วขาว, และพริกไทยป่น
วิธีทำ:
ละลายน้ำแข็งเนื้อปลาและกุ้ง ล้างผ่านน้ำอีกครั้งแล้วซับให้แห้ง
ตั้งหม้อต้มน้ำซุปให้เดือดพล่าน ใส่ขิงซอยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและดับคาว
ใส่เนื้อสัตว์ทะเลลงไปในน้ำซุปที่เดือดจัด ห้ามคน จนกว่าซีฟู้ดจะสุก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปมีกลิ่นคาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
ใส่ข้าวสวยลงไปต้มต่อสักครู่พอให้เม็ดข้าวบานและดูดซับน้ำซุป
ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียวหอมๆ และพริกไทยป่นตามชอบ
3 เคล็ดลับสำคัญในการปรุง "อาหารทะเลแช่แข็ง" ให้เนื้อสัมผัสเด้งกรอบ ไม่คาว
ละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธี (Thawing): วิธีที่ดีที่สุดคือการนำซีฟู้ดแช่แข็งลงมาพักไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็นข้ามคืน หรือหากรีบด่วน ให้ใส่ซีฟู้ดในถุงซิปล็อกที่ปิดสนิทแล้วแช่ในน้ำเย็น หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟ หรือการแช่น้ำโดยตรงโดยไม่มีถุงกั้น เพราะจะทำให้เนื้อซีฟู้ดสูญเสียรสชาติและยุ่ยได้
ซับน้ำให้แห้งสนิท: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับทำอาหาร (Paper Towel) ซับน้ำออกจากตัวซีฟู้ดให้แห้งสนิทก่อนนำไปปรุง วิธีนี้จะช่วยให้เวลาผัดหรือทอดไม่มีน้ำนองในกระทะ และช่วยให้เครื่องปรุงเกาะผิวซีฟู้ดได้ดีขึ้น
ใช้ไฟแรงและปรุงเร็ว: อาหารทะเลแช่แข็งมักจะผ่านการลวกหรือสุกมาแล้วบางส่วน (ขึ้นอยู่กับประเภท) การปรุงด้วยไฟแรงและใช้เวลาสั้นๆ จะช่วยรักษาความเด้ง กรอบ ชุ่มฉ่ำ และป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวหรือแข็งกระด้าง
เห็นไหมครับว่า อาหารทะเลแช่แข็ง ก็สามารถนำมารังสรรค์เมนูอร่อยระดับภัตตาคารได้ง่ายๆ แถมยังช่วยประหยัดเวลาในวันยุ่งๆ ได้เป็นอย่างดี ลองเปิดตู้เย็นแล้วหยิบซีฟู้ดแช่แข็งมาลองทำตามกันดูนะครับ!